Recuperación de compuestos bioactivos y uso de subproductos sidreros como sustratos de fermentación para obtener compuestos de alto valor.

Descripción del proyecto

España produce anualmente alrededor de 100 millones de litros de sidra. Esta actividad genera unos 30.000 hL de lías, y 50.000 toneladas de magayas, que en la actualidad son descartados o infravalorados. Sin embargo, ambos materiales son subproductos de la industria sidrera, con un alto potencial de aprovechamiento.  El proyecto CID-4-PROFIT tiene como objetivo principal revalorizar ambos subproductos, a partir de dos estrategias:                                                        

1. Recuperación de compuestos bioactivos (polifenoles, ácidos triterpénicos, polisacáridos -pectinas y glucanos-). Para ello, se optimizarán procedimientos de extracción eficientes y ambientalmente respetuosos, basados en la aplicación de ultrasonidos. Se analizará la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos de interés en magayas, y la actividad prebiótica de las borras, a partir de su efecto sobre la microbiota humana.
                                                                                                         
2. Explotación de magayas y borras como substratos de bajo coste para la obtención de compuestos de alto valor añadido (manitol y aceites microbianos) mediante fermentación. Se evaluarán también en este Proyecto el uso de magayas y borras como ingredientes alimentarios para el consumo humano y de peces, respectivamente, y la utilización de bacterias lácticas probióticas en la elaboración de zumos.

La Bioeconomía dio empleo En España a unas 400.000 personas en 2017, en sectores ligados a alimentos, bebidas y tabaco. El desarrollo de procesos de aprovechamiento de subproductos está asociado a la creación de empleos cualificados. La combinación de industrias tradicionales de elaboración de zumos y sidras con actividades relacionadas con el aprovechamiento de subproductos promoverá el surgimiento de cadenas o redes de valor completamente nuevas. Los beneficios asociados a la diversificación en la obtención de bioproductos facilitará también la participación de los productores primarios en dichos beneficios y supondrá una oportunidad para mejorar las economías locales actualmente dependientes de los sectores primario y terciario.
 

Responsable en el SERIDA

• Anna Picinelli Lobo
• Rosa Pando Bedriñana

Equipo investigador en el SERIDA

• Roberto Rodríguez Madrera

Socios

Entidades participantes:

CEBAS-CSIC; IPLA-CSIC; Universidad del País Vasco.
 

Organismos financiadores